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“地锅鸡”家常做法,口味鲜醇

发布时间:2020-05-21 11:15
地锅鸡是一道传统名菜,传说以前在微山湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香。那么,如何在家做出口味鲜醇,汤汁浓郁的地锅鸡呢?
【食材】
鸡 1只、面粉 200g、大蒜 7-8个、生姜 5g;干辣椒 4个、八角 2个、桂皮 1块、香叶 3-4片;草寇 2g、红油辣椒 2大勺、洋葱 四分之一个;青红辣椒 4个、蚝油 适量、料酒 适量、花椒 适量;生抽 适量、老抽 适量、盐 适量、白糖 适量。
【制作步骤】
1、准备一些面粉,普通的就行,中间加少许盐,再继续加入适量水,大概是面粉的一半,不要一次性加太多 。
2、揉成一个面团,只是现在不需要揉的太光滑,只是感觉没有疙里疙瘩的就行啦,包上保鲜膜醒一会儿 。
3、准备小公鸡一只,去除掉该去掉的,比如鸡脖子,鸡屁股之类的。刀剁成稍微大一点的块状,因为煮的时候会缩水,用清水慢慢的清洗干净血水,然后沥干水。
4、生姜去皮切大片,大葱段也一样,整颗蒜剥皮,青红椒切块。洋葱没有可以不放,如果有洋葱就切片。
5、准备好红油辣椒,桂皮,八角,辣椒,少许花椒,草寇,香叶。
6、锅里倒入比平时炒菜多一丢丢的油,小火加热倒入剥好皮的蒜慢慢炒出香味儿,为了保持整个蒜的完整,炒到金黄色微微起皱的时候捞出来。
7、倒入生姜,大葱,洋葱片,还有香料继续炒香,然后沥干水的鸡块下锅,这个时候可以加入一勺白糖,它可以帮助鸡块上色一直炒到鸡皮微微发黄,然后,这个时候就能闻到很浓的香味儿啦。
8、然后接着就可以倒入一勺料酒,一勺生抽,少许老抽,大半勺耗油。加开水,差不多完全没过食材就可以啦,大火煮开之后转中小火盖上锅盖焖个二十几分钟左右中间也要锅铲翻动几下。
9、在炖鸡的时候,就可以来做贴的面饼子,刚在醒的面团,这个时候已经很光滑啦,稍微揉搓一下,分成十二等分。
10、每一等份全部搓成一个个圆球,搓好的圆球放入到一个加水的碗里,放心吧,不会融化的,让它们吸收一下水份,这样等下面饼会更柔软。
11、这个时候鸡汤不多了,可以加入适量盐调味,鸡还没有完全炖烂,那么再继续加入热水,到没过所有食材。
12、然后,水里的面团一个个拿出来按扁,把它扯成一个椭圆形的饼,这个时候面团很柔软,很好扯的,但是不要太用力哦,一个个按顺序贴在锅边,让这个饼一半在汤面上,一半在汤里,所有的饼都贴好,因为这些面饼下锅之后都要吸水,所以前面才会加这么多的水,现在依然是小火,盖上锅盖炖个15分钟左右。
13、贴上去的这些面饼一半是浸在鸡汤里煨熟的,汤汁差不多没有的时候,将准备好的青红椒块倒入,装饰一下,然后就是先前捞出来的大蒜头也要倒入,将准备好的红油辣椒淋入两大勺,味道也会得到升华哦,超级香的 。
14、这道菜是不用盛出来的,直接在锅里就行,这个时候鸡也炖的很软烂了,汤汁都炖的粘粘的,面饼也是然呼呼的吸饱了汤汁,但是又有一部分的铁锅烙出来焦脆的,十分好吃。
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