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好吃到流口水!地锅鸡的做法原来这么

发布时间:2020-05-21 11:15
今年的冬季似乎来得晚了一些,本来一直觉得今年一直都是如此好的天气,结果突然就大多数地方下大雪了,温度也急速下降,来上一锅热乎乎的炖菜,真的是再美不过了,一家人来上一锅,聊聊天,炖好直接吃,连米饭都省了。我一直觉得这道菜最重要的不是鸡而是贴在锅边的面饼子,一半焦脆,一半吸饱了汤汁软乎乎的....你们准备好口水吧 。
地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前,在洪泽湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。 后来传统地锅菜的制法不断改良,从而有了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅佳肴。地锅鸡的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点,上菜时,把地锅一起端上去,菜不盛出来,这才所谓的地锅!
 不管你是哪里人,一旦尝过地锅鸡的味道,你的味蕾就找到了幸福的归属感。当一大锅地锅鸡被端上桌的时候,也就端上了人的大气与豪放。好质地的铁锅,将鸡的鲜香味道淋漓尽致地烹制出来,与汤汁相融的鸡肉色泽鲜艳,辣味十足。围着锅身还贴着一圈薄薄的面饼,薄饼在鸡肉炖制的过程中慢慢熟透,不仅吸收了鸡肉的香气,还有汤汁的浓郁香味。用筷子将薄饼小心地从锅上扒下来,蘸着锅内的汤汁品味,那种鲜美纯香的特有味道会瞬间征服你的味觉。一桌人围坐锅旁,先喝上一口徐州地产的美酒,再用筷子夹上一块鸡肉,慢慢放进嘴里,细细咀嚼,肉烂骨酥,香气沁人心脾,回味无穷。