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地锅鱼的味道,现在已经很少有人知道了

发布时间:2020-10-19 09:20
对于城市里长大的中意轩而言,逢年过节承载着情怀和童年记忆的便是柴火地锅了,至今记得小的时候有次跟着父母去乡下亲戚家过年,那个时候在农村,柴火地锅是家家户户必备的生活用具。 用砖砌成,方方正正,看上去憨憨笨笨的,却是承载着全家一日三餐的重任。爸爸妈妈告诉我说,再贫穷的岁月里,只要屋子里有了一方柴火地锅,只要柴火锅升腾出热气来,日子里便有了生机,有了希望……还不懂事的我,看着烟熏火燎的厨房,在院子里劈柴的舅老爷,系着围裙满脸笑容忙前忙后的大姨,大铁锅飘着的饭菜香气,一切都是那么的新奇难忘……于是,地锅在我童年的记忆里便和节日过年联系到了一起。
地锅鱼的做法主料:
鲶鱼600克。配料:青红尖椒片、小葱、香菜沬、辣椒、甜面酱、糖。
调料:
盐、味精、老抽、味精、料酒、蚝油定要用生铁锅,两端带把,锅底要深。
1.鱼杀好,顶刀切片,开水中加醋35克鱼片飞水后待用
2.用豆油加葱、姜、蒜爆锅,加辣椒、甜面酱、糖、味精老抽、料酒、蚝油,翻炒几下,加开水或高汤没过鱼以上量稍微多些为好
3.如可能400克面粉,1/2开水烫熟,凉透加另外1/2面粉揉好、作成6-8个1cm厚的小面饼,沾鱼汤贴在锅沿上慢火收汁,10分钟后加盐、味精、少放点醋调好味,加香油、撒上小葱段香菜末、青红尖椒片,连锅一起上席,下边垫个盘子
柴火地锅也代表了一种绿色、健康的饮食方式。岁末年初的寒冬里,地锅这种方式已经在现在的生活中渐行渐远,而那入口醇香的味道,却是让人久久难以忘怀,一帮好友围着热气腾腾的地锅灶台,烧柴火煮饭菜炖鱼,在浓浓的东北风情中,品味这暖心至深的饮食原味。
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